12月2日放送の「青空レストラン」では、
新潟県のこだわりを持った蔵元が作る
生麹を紹介するようです。

番組内では、生麹から甘酒や納豆を
作っていくようです。

そして、塩麹を使ったチキン料理や
ロールキャベツといったメニューも
登場する様子。

今回は、そんな青空レストランで
紹介される生麹の通販方法や
レシピ(甘酒、塩麴ロールキャベツ)を
紹介していきたいと思います!

 

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青空レストラン 12月2日のゲストは小島瑠璃子@新潟

 

毎週土曜日のごはんどきの時間帯に
放送される料理番組の青空レストランは、

宮川大輔さんとゲストが全国の
美味しい食材を使った料理を
紹介してくれる番組です。

 

12月2日放送回のゲストは
小島瑠璃子さんです。


宮川大輔さんと小島瑠璃子さんが
新潟県の老舗麹屋である「片山商店」にて
生麹づくりに挑戦していきます!

 

 

片山商店でつくられる「生麹」とは?

生麹とはどんなもの?

 

生麹とは乾燥していない「麹」のことを
指すようで、甘酒・塩麴・味噌といっ
た調味料などのなかでも、
より新鮮な状態で使えるもののようです。

 

そして、工事の中でも発酵力が
高いとされているのが生麹であると
言われています。

 

片山商店の生麹とは?

 

12月放送の青空レストランで
紹介される「片山商店」とは、

新潟県にある老舗の米・こうじ・味噌の
専門店で、創業は明治38年で110年の
歴史があるお店だそうです。

 

そんな片山商店がつくる生麹は、
新潟産のコシヒカリを使った
ものとなるようです。

 

また、生麹をつくるにあたっての
コシヒカリも主人である片山さん自身が
自家精米しているとのことで
こだわりを感じます。

今回は、宮川大輔さんと小島瑠璃子さんも
生麹づくりに挑戦するようですが、
うまくできるんでしょうかね?

 

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生麹を使った料理のレシピ(甘酒・塩麹)

 

 

青空レストランの公式インスタグラムにも
ロールキャベツと思われる写真がアップ
されていますが、おいしそうですよね~

 

 

さてさて、そんな生麹を使った
料理のレシピですが、以下に
まとめていきます。

楽天などの通販サイトでは、
片山商店さんのページがあって
そこにレシピが記載されていたので
転載しておきますね。

 

甘酒のレシピ

炊飯器でできる甘酒レシピ
(生こうじ:400g、お米:2合、水:800㏄)

  1. 炊飯器でおかゆを炊く
  2. 65℃くらいまで冷ます
  3. よくほぐした生こうじを手早く混ぜる
  4. トロトロになるまで7~8時間保温
  5. 急冷したら完成

 

塩麴のレシピ

万能調味料・塩麹レシピ(生こうじ:400g、塩:120g、水:400㏄)

生こうじを手のひらでもみほぐす
塩を加え握るように混ぜる
水を注ぎよく混ぜる
1日1回かき混ぜながら寝かせる(夏:約1週間、冬:10日~2週間)
トロトロになったら完成
保存は冷蔵庫or冷凍庫にて

 

その他、味噌などのレシピも
紹介されていましたので
よろしければご覧ください。

片山商店三代目「片山喜弘」さんによるレシピ

 

 

片山商店で販売している生麹のお取り寄せ・通販方法

 

12月2日放送の「青空レストラン」で
紹介される生麹は、日テレの通販サイトでも
購入できるようです。

楽天でも片山商店さんの生麹を
単品で購入することができますので
よろしければご検討くださいね♪

 

 

 

 

まとめ

 

■12月2日放送の青空レストランで紹介される
調味料は、「生麹」である。

■新潟県の老舗である片山商店にて
宮川大輔と小島瑠璃子が生麹づくりに
挑戦する

■今回紹介される生麹は、新潟県産の
コシヒカリを使って作られる。

■楽天などのネット通販でも
お取り寄せができる。